Se estava à procura de uma receita simples de sobremesa e com um toque a verão, nem precisa de pesquisar mais. Esta sugestão do 'website' Taste of Home é perfeita.

Ingredientes:
1 lata de ananás às rodelas
3/4 chávena de manteiga sem sal amolecida
1/4  chávena de óleo de coco
1 e 1/2 chávena de açúcar
2 gemas
3 chávenas de farinha
3 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal

1 lata de leite de coco
6 claras

Modo de preparação:
1- Numa tigela, bata a manteiga com o óleo de coco e o açúcar. Junte as gemas e bata mais uma vez. Noutra tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Acrescente o leite de coco aos poucos.
2- Bata as claras até ficarem firmes. Junte os dois preparados. Forre uma forma de bolo ou travessa com as rodelas de ananás. Coloque a massa por cima e leve ao forno durante 50 minutos. Deixe arrefecer por uns 10 minutos antes de servir.